Куряче філе вважає одним з найсмачніших шматочків. Це й не дивно, адже м'ясо з цієї частини курки практично не містить жив, хрящів і по праву заслужило всенародну любов.
Відзначимо, що кулінари знають про те, що куряче філе є областю грудки птиці, яка очищена від кіля і шкури. При цьому є й інші, не менш привабливі частини курки.
Що таке філе стегна: воно являє собою шматок окосту, очищеного від шкірки і кістки. Це м'ясо по праву заслужило славу одного з найбільш соковитих, щільних і корисних шматків курки.
Більше на цю тему читайте у матеріалі Главреда: "Чи можна смажити м'ясо на салі: несподівана відповідь просто вразить наповал".
Суперечки про це ведуться давно, і кожна зі сторін може представити свої аргументи. Однак давайте звернемося до фактів. А вони полягають в кількості калорій холестерину в двох продуктах:
М'ясо курячого стегна більш ніжне і ароматне, ніж у грудки. У зв'язку зі значною кількістю жирів цю частина курки називають одним з найбільш калорійних. Воно являє собою своєрідний шматочок безкісткової м'якоті, який використовується при приготуванні різних страв і вживається цілком. На відміну від грудки філейна частина стегна - це шматочок тушки, відокремлений від каркаса. Воно може бути, як зі шкіркою, так і без неї.
Не секрет, що філе курячої грудки найдорожча частина тушки. Це й не дивно, адже цей шматочок практично готовий до приготування і не вимагає додаткової обробки. Відповідно, трохи дешевше буде купити окремо курячі стегенця, ніжки або крильця. І, нарешті, найбільш вигідним стане покупка курки цілком. Однак в такому випадку ви повинні бути готові до самостійної обробленні тушки птиці.
При визначенні свіжості м'яса курки звертайте увагу на його пружність. Адже свіжа курка досить пружна і при натисканні на м'ясо воно самостійно виправитися до початкового розміру. А ось якщо м'ясо не свіже, на шматку м'яса так і залишиться «вм'ятина» від натискання. Ще одна ознака - підгулявше м'ясо курки стає жовтуватим і покривається неприємним слизом, стаючи липким.
Більше новин: