Мед являє собою солодкий, в'язкий і густий продукт, який своєю працею виробляють бджоли. Він допомагає від застуди, підвищує імунітет і може тривалий час зберігатися без будь-якої втрати якості. Однак якщо зберігати мед неправильно, він може і заграти. Ознаки зіпсованого меду - багато піни на верхньому шарі продукту, кислий і винний запах, пластівчасті кристали. Тоді значить, що мед заграв. Продукт не можна вживати в їжу, щоб уникнути розладу шлунка.
Вважається, що терміни зберігання меду залежать від того, в яких умовах він зберігається. Мед, який запечатаний і в сотах, можна зберігати дуже довгий час. На відміну від меду, який дістали з сот і розлили в посуд.
Максимально мед може зберігатися в герметичній упаковці 24 місяці. При щільно закритій тарі не більше одного року. Якщо продукт в нещільно закритій упаковці, зберігається він не більше 6 місяців. За цей час мед втрачає свої ключові корисні якості.
Також, крім натурального, є мед і з добавками. Однак тривалість зберігання продукту в такому випадку суттєво скорочується. Мед з добавками зберігається не більше 1 року. Після того як його розкрили термін зберігання становить не більше 2 місяців.
Коли мед в сотах і запечатаний воском, у нього немає доступу до повітря. Процеси окислення скорочуються, а термін зберігання продовжується. У сотах найкраще зберігати мед в скляній або керамічній посуді без доступу до світла. Кришка повинна щільно закривати посуд. За подібних умов мед зберігається від 10 до 15 років.
Якщо мед зберігається в сприятливих умовах, він навряд чи зіпсується, оскільки продукт має бактерицидний ефект. У деяких вдома банка із медом разом з ложкою стоїть декілька років. Зовнішній вигляд меду не змінюється, тому люди задаються питанням про те, чи не зіпсувався продукт.
Втім, навіть якщо мед добре запечатаний і правильно зберігається, він втрачає поживні речовини, які є в свіжому продукті.
Наприклад, зовнішній вигляд меду не змінюється, але при запаху можна відчути кислуватий присмак. Перший варіант - нектар рослини, що став джерелом меду, сам з кислуватим присмаком. Мед в результаті виходить кислим на смак. Варіант другий - в меді збільшилися показники метаболітів, він міг почати бродити і псуватися. Цей мед не буде кислим, якщо його пропарити в каструлі. Але корисних якостей в ньому вже немає.
Помітили на верхньому шарі меду багато піни, а запах – кислий і віддає вином, тоді мед заграв і вже зіпсований. Вживати в їжу його не можна. Тепер ви знаєте, як виглядає загравший мед.
Інша ознака того, що мед зіпсувався – пластівчасті кристали. Вони значно відрізняються від звичайних кристалів продукту. Мед більше їсти не можна, інакше можна зіткнутися з розладом шлунка.
Зазвичай мед псується при неправильному зберіганні. Важливий показник - температура. Зберігати мед потрібно при температурі від -6 до +20 градусів. У кімнаті продукт залишати не слід, він може розшаруватися і зіпсуватися. Коли в приміщенні більше 20 градусів тепла, з меду пропадають вітаміни. Будете нагрівати мед при температурі +40, знищаться його корисні речовини.
Дозволяється зберігати мед в холодильнику або морозильній камері. Але смак самого продукту змінюється, структура і корисні якості меду погіршуються. Його можна використовувати для випічки або приготування будь-яких страв.
Не забувайте, що не можна змінювати температуру зберігання меду. Мед знаходиться в холодному місці - не переставляйте його звідти. Інакше він може кристалізуватися.
Мед небажано поміщати в посуд із заліза і оцинковану тару. У них продукт може окислюватися щоб мед не потемнів і не втратив свій товарний вигляд, так зберігати його не слід. Посуд повинен бути чистим і сухим. Замість цього візьміть затемнену скляну банку, яку слід промити господарським милом, а не звичайними миючими засобами. Воду потрібно ретельно змити.
Що стосується вологості, чим нижче будуть її показники, тим краще для вашого меду. Продукт може дуже швидко вбирати вологу з навколишнього середовища. Тому щільно закривайте тару. Мед краще не тримати біля джерел води або в приміщеннях, де вологість підвищена. Консистенція меду може стати рідкою, в результаті чого він, ймовірно, зіпсується.
Не залишайте мед в місцях, куди буде потрапляти сонячне світло. Сонячні промені здатні нагрівати ємність, в якій зберігається продукт, через що всі корисні властивості меду можуть бути знищені. Унаслідок впливу сонячних променів краще вичерпується фермент ингибьюін, що має протимікробні властивості.
Слідкуйте за запахом меду. Там, де є сильний специфічний запах будь-яких речовин – риба, бензин, фарба – продукт краще не зберігати. Незважаючи на те, що мед щільно закритий кришкою, він може добре вбирати різні сторонні запахи.