Коров'яче молоко здавна відомо, як поживна рідина, яка входить до складу багатьох продуктів, використовуваних людиною. Молоко є цінним харчовим продуктом, що містить більше 100 поживних речовин.
Зокрема, в молоці містяться білки, жир, молочний цукор, мінеральні речовини, фосфоліпіди, органічні кислоти, вітаміни, ферменти. При цьому у багатьох виникає питання про те, як зберегти молоко свіжим якомога довше.
Не потрібно бути семи п'ядей в лобі, щоб знати просту відповідь – молоко може прокиснути через активізацію в ньому діяльність окремих бактерій. Це в свою чергу може привести до того, що молочнокислі бактерії можуть після бродіння утворити молочну кислоту. Це і призводить до того, що молоко скисає, а деякі бактерії здатні генерувати ферменти, що руйнують білки і жири.
Кулінари знають, що для того, щоб не допустити швидкого скисання молока, необхідно, не допустити, щоб молочнокислі бактерії виявилися в температурному середовищі в 30-40 градусів. Інакше це може привести до того, що вони почнуть переробляти лактозу і виділяти кислоту. Це в свою чергу призводить до наростання кислотності молока, що призводить до поступового згортання білка. Все це може закінчиться тим, що при відповідній температурі молоко повністю через 1-2 дня скисає.
Однак не завжди молоко скисає в теплих кімнатних умовах. Нерідко господині скаржаться на прокисання продукту навіть в холодильнику. Цьому може сприяти те, що молочнокислі бактерії нерідко потрапляють в молочну тару прямо з повітря. Незважаючи на те, що в холодних умовах скисання молока йде повільніше, кислі бактерії корисні для шлунка і благотворно впливають на людський організм при вживанні.
З давніх-давен відомі відразу кілька лайфхакыв, які допомагають молоку залишатися придатним для вживання.
Більше новин: