Навіщо господині в СРСР клали гранований стакан в каструлю з бульйоном / Колаж Главред, фото: скріншот YouTube
У сучасній кулінарії рекомендується дотримуватися перевірених рецептів і технологій приготування бульйонів.
В СРСР було поширене повір'я, що додавання гранованої склянки в каструлю з бульйоном допомагає поліпшити його смак і якість. Господині вважали, що гранований стакан здатний посилити аромат і насиченість бульйону.
Передбачалося, що гранований стакан, завдяки своїй формі і текстурі, здатний утримувати і концентрувати ароматні молекули, що випускаються в процесі приготування бульйону.
Наука і здоровий глузд проти
Науково не доведено, що гранований стакан має реальний вплив на якість бульйону. Смак і аромат бульйону залежать від безлічі факторів, таких як вибір інгредієнтів, тривалість варіння, правильне співвідношення компонентів і інші підготовчі моменти, але ніяк не від склянки.
Додавання гранчастої склянки в каструлю може створити враження поліпшення смаку, але це більше пов'язано з психологічним ефектом та впливом очікувань, ніж з реальними фізичними властивостями скла.
Як насправді зробити наваристий бульйон?
У сучасній кулінарії рекомендується дотримуватися перевірених рецептів і технологій приготування бульйонів, а також використовувати якісні інгредієнти, щоб досягти бажаного смаку і аромату.
Для приготування наваристого бульйону, який відрізняється насиченим смаком і ароматом, потрібен зовсім не стакан:
Виберіть якісні інгредієнти: використовуйте свіжі та високоякісні продукти. Для м'ясного бульйону найкраще вибирати кісточки, м'ясо з кісткою або м'ясні відходи, такі як грудинка, курячі крила або яловичі хвости. Для овочевого бульйону можна використовувати суміш різних овочів, таких як цибуля, морква, селера, пастернак і петрушка.
Тривале варення: основою наваристого бульйону є тривале варення інгредієнтів. Помістіть м'ясо або овочі у велику каструлю, додайте достатню кількість води, щоб все повністю покрилося, і поставте на середній вогонь. Дайте бульйону закипіти, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть його на низькому вогні протягом тривалого часу (від 2 до 4 годин для м'ясного бульйону і до 1 години для овочевого бульйону).
Видалення піни: під час варіння бульйону можливе утворення піни на поверхні. Регулярно знімайте піну за допомогою ложки, щоб уникнути каламутності і гіркоти в бульйоні.
Додавання ароматичних трав і спецій: для посилення смаку та аромату бульйону можна додати свіжі або сушені ароматичні трави, такі як петрушка, базилік, чебрець або лавровий лист. Також можна використовувати цілі спеції, такі як чорний перець, гвоздика або кориця, щоб надати бульйону додаткові нотки смаку.
Відфільтруйте і охолодіть бульйон: Після закінчення варіння витягніть з бульйону м'ясо і овочі. Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю, щоб видалити залишки інгредієнтів і отримати чистий і прозорий бульйон. Потім охолодіть бульйон, поклавши його в холодильник або використовуючи метод швидкого охолодження, щоб видалити застиглий жир з поверхні.
Видалення жиру: Коли бульйон повністю охолоне, видаліть застиглий жир з поверхні, використовуючи ложку або друшляк. Це допоможе зробити бульйон менш жирним і більш прозорим.
Дивіться відео про те, як приготувати теплий запашний курячий бульйон: