Сир фета: користь і шкода для організму

Фета - найвідоміший сир в Греції. Це м'який білий розсольний сир, який дуже поживний і є відмінним джерелом кальцію.

Як частина середземноморської кухні, цей сир використовується у всіх видах страв, від закусок до десертів.

Ось все, що вам потрібно знати про сир фета, повідомляє Healthline.

Читайте також:

Для чого п'ють сирі яйця: дивовижні властивості популярного продукту

Ніяких шкідливих добавок: названо найкорисніший у світі сир

Сир з циферками: навіщо виробники вставляють пластикові номерки в продукт

Що таке сир фета?

Сир Фета родом з Греції. Це продукт із захищеним позначенням походження (PDO), що означає, що тільки сир, вироблений в деяких районах Греції, може називатися "фета".

У цих регіонах фету готують з молока овець і кіз, вирощених на місцевій траві. Саме це середовище надає сиру його унікальні характеристики.

Смак фети гострий і різкий, якщо він виготовлений з овечого молока, але м'якший, якщо його змішати з козячим молоком.

Фета виробляється у вигляді блоків і тверда на дотик. Проте, вона може кришитися при розрізанні і дає вершкове відчуття в роті.

Як роблять фету?

Справжню грецьку фету готують з овечого молока або суміші овечого та козячого молока. Однак козяче молоко не може становити більше 30% суміші.

Молоко, яке використовується для виготовлення сиру, зазвичай пастеризоване, але воно також може бути сирим.

Після пастеризації молока в нього додають молочнокислі закваски, щоб відокремити сироватку від сиру, що складається з білкового казеїну. Потім додають сичужний фермент для закріплення казеїну.

Після завершення цього процесу сир формують шляхом зливу сироватки і приміщення сиру в форми на 24 години. Коли сир затвердіє, його нарізають кубиками, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві контейнери до трьох днів. Далі блоки сиру поміщають в підсолений розчин і ставлять в холодильник на два місяці.

Нарешті, коли сир готовий до продажу споживачам, його упаковують в розсіл для збереження свіжості.

Чим корисний сир фета?

Кістки

Сир фета є хорошим джерелом кальцію, фосфору та білка, які, як було доведено, сприяють здоров'ю кісток. Кальцій і білок допомагають підтримувати щільність кісток і запобігають остеопорозу, а фосфор є важливим компонентом кісток. Кожна порція фети містить майже в два рази більше кальцію, ніж фосфору, і ця частка позитивно впливає на здоров'я кісток.

Крім того, молоко овець і кіз містить більше кальцію і фосфору, ніж коров'яче молоко. Таким чином, включення сирів, таких як фета, у ваш раціон може допомогти вам досягти рекомендованої добової норми споживання кальцію.

Кишечник

Сир фета корисний для вашого кишечника. Пробіотики - це живі дружні бактерії, які можуть принести користь вашому здоров'ю.

Показано, що сир фета містить Lactobacillus plantarum, на який припадає близько 48% його бактерій. Ці бактерії можуть сприяти зміцненню імунної системи та здоров'ю кишечника, захищаючи кишковий тракт від хвороботворних бактерій, таких як кишкова паличка та сальмонела.

Крім того, вони, здається, збільшують вироблення сполук, що пригнічують запальну реакцію, тим самим надаючи протизапальну дію.

Містить корисні жирні кислоти

Кон'югована лінолева кислота (CLA) — жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження. Було показано, що вона допомагає поліпшити склад тіла, зменшити жирову масу і збільшити м'язову масу тіла. CLA також може допомогти запобігти діабету і продемонструвала протиракові ефекти.

Сири, виготовлені з овечого молока, мають більш високу концентрацію CLA, ніж сири, виготовлені з коров'ячого або козячого молока. Насправді сир фета містить до 1,9% CLA, що становить 0,8% його вмісту жиру.

Незважаючи на те, що вміст CLA в ньому знижується під час його обробки і зберігання, дослідження показало, що використання бактеріальних культур при виготовленні сиру може допомогти збільшити концентрацію CLA.

Кому не можна сир фета

Сир фета є хорошим джерелом поживних речовин. Однак через спосіб його приготування та типи використовуваного молока він може мати деякі недоліки.

Містить велику кількість натрію

В процесі сироваріння в сир додають сіль. Крім того, під час зберігання сирний блок необхідно занурювати в розсіл з вмістом солі до 7%.

Якщо ви чутливі до солі, один простий спосіб зменшити вміст солі в цьому сирі — промити його водою перед вживанням. Сир фета не рекомендується людям з високим тиском.

Містить лактозу

Незрілі сири, як правило, містять більше лактози, ніж витримані сири. Оскільки сир фета є незрілим сиром, він містить більше лактози, ніж деякі інші сири.

Людям з алергією або непереносимістю лактози слід уникати вживання незрілих сирів, включаючи фету.

Вагітні жінки не повинні вживати непастеризовану фету

Listeria monocytogenes - це тип бактерій, що знаходяться у воді та ґрунті, які можуть забруднювати сільськогосподарські культури та тварин.

Вагітним жінкам зазвичай рекомендується уникати вживання сирих овочів і м'яса, а також непастеризованих молочних продуктів, оскільки вони можуть бути заражені цими бактеріями.

Тому сир фета, приготований з непастеризованого молока, не рекомендується вагітним жінкам.

Як правильно їсти сир фета

Фета може стати відмінним доповненням до ваших страв завдяки своєму смаку і текстурі. Насправді греки традиційно тримають його на столі, щоб люди могли вільно додавати його під час їжі.

Ось кілька відповідей на питання: з чим поєднується фета.

• На хлібі: зверху покладіть фету, полийте оливковою олією і приправте сіллю і перцем.
• Про салати: посипте ваші салати розкришеною фетою.
• На грилі: обсмажте фету на грилі, полийте її оливковою олією і приправте перцем.
• З фруктами: приготуйте такі страви, як салат з кавуна, фети та м'яти.
• На тако: посипте тако розкрошеною фетою.
• На піцу: додайте подрібнену фету та такі інгредієнти, як помідори, перець та оливки.
• В омлеті: змішайте яйця зі шпинатом, помідорами та фетою.
• Для макаронних виробів: використовуйте разом з артишоками, помідорами, оливками, каперсами та петрушкою.
• На картоплі: спробуйте на печеному або картопляному пюре.