Під Новий рік 2022 багато господинь готуватимуть традиційний святковий салат Олів'є, обов'язковим інгредієнтом якого є консервований зелений горошок.
Експерти радять не викидати рідину з банки, адже її можна використовувати для приготування майонезу та інших страв. До слова, ця порада стосується і інших консервованих бобових (квасолі, сочевиці).
Рідина з банки з консервованим горошком та іншими бобовими називається аквафаба, повідомляє Gastronom. Під час консервування бобові піддають тепловій обробці та розчинні частини насіння (бобів, горошин) вимиваються у воду. Цю рідину потім розливають в банки.
Аквафаба може замінити яєчні білки під час приготування майонезу, безе, зефіру, шоколадного мусу та інших страв.
Щоби позбутися взапаху бобових, потрібно додати ваніль або лимонну кислоту.
Зберігати аквафабу можна в холодильнику 4-5 днів. Ще один варіант - можна заморозити її в формочках для льоду, а потім перекласти готові кубики в харчовий контейнер та повернути в морозилку на зберігання.
Такий майонез підійде для веганів і тих, хто стежить за здоров'ям, оскільки він вийде дуже легким. За консистенцією майонез з аквафаби більш рідкий, тому його добре використовувати для заправки салатів.
Щоби приготувати 250 г майонезу з аквафаби, вам знадобиться:
Всі інгредієнти, крім олії та кропу, потрібно помістити в чашу блендера і збити до однорідної маси. Потім поступово підливати соняшникову олію, продовжуючи збивати. Маса повинна загуснути і бути однорідною.
Спочатку може здатися, що майонез з аквафаби дуже рідкий. Але якщо він трохи постоїть в холодильнику, то стане густішим. Після слід додати оливкову олію та дрібно нарізаний кріп.
Як повідомляв Главред, раніше лікар-дієтолог, фахівець медицини антистаріння, засновник Dr. Skytalinska Academy Оксана Скиталінська розповіла, чим замінити майонез в салатах Олів'є та Оселедець під шубою і чи варто це робити.
Вам також може бути цікаво: