Лосось цінується за його користь для здоров'я. Ця жирна риба багата жирними кислотами омега-3, яких більшості людей не вистачає. Однак не всі лосося однакові.
Сьогодні більша частина лосося, який ви купуєте, не виловлюється в дикій природі, а вирощується на рибних фермах.
У цій статті досліджуються відмінності між диким і вирощеним лососем і розповідається, чи є один з них більш здоровим, ніж інший, пише Healthline.com.
Різне середовище
Дикий лосось ловиться в природних умовах, таких як океани, річки та озера.
Але половина лосося, що продаються в усьому світі, надходить з рибних господарств, які використовують процес, відомий як аквакультура, для розведення риби для споживання людиною.
Щорічне світове виробництво вирощуваного лосося збільшилося з 27 000 до більш ніж 1 мільйона метричних тонн за останні два десятиліття.
У той час як дикий лосось поїдає інші організми, що зустрічаються в їх природному середовищі існування, вирощеному лососю дають оброблений, жирний і високопротеїновий корм, щоб виробляти більшу рибу.
Дикий лосось як і раніше доступний, але світові запаси скоротилися вдвічі всього за кілька десятиліть.
Відмінності в харчовій цінностівирощений лосось харчується обробленим рибним кормом, а дикий лосось харчується різними безхребетними.
З цієї причини поживний склад дикого і вирощеного лосося сильно різниться.
Очевидно, що відмінності в харчуванні дикого і вирощеного лосося можуть бути значними.
Вирощений на фермі лосось містить набагато більше жиру, трохи більше омега-3, набагато більше омега-6 і в три рази більше насичених жирів. Крім того, в ньому на 46% більше калорій - в основному з жирів.
І навпаки, дикий лосось містить більше мінералів, включаючи калій, цинк і залізо. Вміст поліненасичених жировДвумя основними поліненасиченими жирами є жирні кислоти омега-3 і омега-6.
Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у вашому організмі.
Їх називають незамінними жирними кислотами або незамінними жирними кислотами, тому що вони необхідні у вашому раціоні.
Однак необхідно дотримуватися правильний баланс.
Більшість людей сьогодні споживають занадто багато омега-6, порушуючи тонкий баланс між цими двома жирними кислотами.
Багато вчених припускають, що це може викликати посилення запалення і може зіграти роль в сучасних пандеміях хронічних захворювань, таких як хвороби серця.
Хоча вирощений лосось містить в три рази більше жиру, ніж дикий лосось, більшу частину цих жирів складають омега-6 жирні кислоти.
З цієї причини співвідношення омега - 3 і омега-6 приблизно в три рази вище у вирощеного лосося, ніж у дикого.
Тим не менш, співвідношення вирощеного лосося (1: 3-4) як і раніше чудове-воно просто гірше, ніж у дикого лосося, яке становить 1:10.
І вирощений, і дикий лосось повинен призвести до значного поліпшення споживання омега-3 для більшості людей - і часто рекомендується для цієї мети.
У ході чотиритижневого дослідження за участю 19 осіб вживання в їжу вирощеного атлантичного лосося два рази на тиждень збільшувало рівень омега-3 DHA в крові на 50%.
Вирощуваний лосось може містити більше забруднюючих речовин
Риба, як правило, поглинає потенційно шкідливі забруднювачі з води, в якій вони плавають, і їжі, яку вони їдять.
Дослідження, опубліковані в 2004 і 2005 роках, показали, що вирощений лосось має набагато більш високі концентрації забруднювачів, ніж дикий лосось.
Деякі з цих забруднювачів включають поліхлоровані біфеніли( ПХБ), діоксини та кілька хлорованих пестицидів.
Мабуть, найбільш небезпечним забруднювачем, виявленим в лососі, є ПХД, який тісно пов'язаний з раком і різними іншими проблемами зі здоров'ям.
Одне дослідження, опубліковане в 2004 році, показало, що концентрації ПХБ у вирощуваному лососі в середньому у вісім разів вище, ніж у дикому лососі.
Ці рівні забруднення вважаються безпечними FDA, але не Агентством з охорони навколишнього середовища США.
Дослідники висунули гіпотезу, що, якщо керівні принципи EPA були застосовані до вирощуваного лосося, людям було б рекомендовано обмежити споживання лосося не частіше одного разу на місяць.
Тим не менш, одне дослідження показало, що рівні звичайних забруднювачів, таких як ПХД, у норвезькому лососі, вирощуваному на фермах, значно знизилися з 1999 по 2011 рік. Ці зміни можуть відображати нижчі рівні ПХД та інших забруднювачів у кормах для риб (21).
Крім того, багато хто стверджує, що користь від вживання омега-3 з лосося переважує ризики для здоров'я, пов'язані з забруднювачами.
Ртуть та інші слідові метали
Поточні докази наявності слідів металів в лососі суперечливі.
Два дослідження показали дуже невелику різницю в рівнях ртуті між диким і вирощуваним лососем.
Однак одне дослідження показало, що у дикого лосося рівні в три рази вище.
В цілому, рівні миш'яку вище у вирощуваного лосося, але рівні кобальту, міді і кадмію вище у дикого лосося.
У будь-якому випадку сліди металів в будь-якому з сортів лосося присутні в таких низьких кількостях, що навряд чи можуть викликати занепокоєння.
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Facebook
