Отже, ви зібралися на пікнік, щоб провести незабутній день і добре відпочити. І, звичайно ж, добре поїсти. Яка головна страва зазвичай змушує текти слинки у всіх присутніх? Правильно - це шашлик. І тут дуже важливо не схибити: якщо вже готувати його виявилося вашою відповідальністю, будьте ласкаві, намагайтеся не подати до столу підошву від чобота. Як не пересушити шашлик? Як зробити його соковитим? Як правильно маринувати, нанизувати і смажити? Главред знає відповіді.
Як обрати м'ясо для шашлику?
По-перше, найважливіша частина успіху при готуванні соковитого смачного шашлику - якість і свіжість м'яса. За великим рахунком, якщо у вас м'ясо тільки з ринку і ще тепле, його і маринувати особливо не треба – посолити, поперчити і вперед. Однак, якщо ви плануєте приготувати шашлик пізніше або м'ясо у вас магазинне, рекомендується його замаринувати. Маринад відмінно поліпшить соковитість і аромат м'яса.
Найкраще підходять свинина, яловичина або баранина. Оптимальним варіантом буде мармуроване м'ясо з невеликою кількістю жиру, так як жир сприяє соковитості страви. Часто для шашлику беруть ошийок або лопатку. Також відмінно підійде кострець. Якщо ж так сталося, що м'ясо у вас не жирне, подбайте про те, щоб у вас було сало – якщо перекласти шматочки "сухуватого" м'яса шматочками сала, шашлик вийде аж ніяк не дієтичним.
Як замаринувати шашлик, щоб він був соковитим?
Часто маринад для соковитого шашлику роблять на основі цибулі, кефіру, томатного або фруктового соку, а також з додаванням спецій. Однак не рекомендується додавати оцет в маринад, так як він може зробити м'ясо сухим, стягуючи його волокна. М'ясо слід залишити в маринаді в холодильнику як мінімум кілька годин або найкраще на ніч.
Наріжте м'ясо на шматочки приблизно однакового розміру. Це дозволить рівномірно просмажити шашлик і уникнути пересушених або недосмажених шматочків. Якщо ж у вас шматочки різного розміру, кладіть ближче до центру ті, які більші, а дрібні по краях – зазвичай найвища температура саме в центрі багаття.
Як готувати шашлик, щоб все не зіпсувати?
Час приготування шашлику варіюється від 15 до 25 хвилин в залежності від температури вугілля і навколишнього середовища. Влітку м'ясо буде готуватися швидше. Також різне м'ясо може "доходити" по-різному. Перевертайте шашлик, стежте, щоб він не горів, але не дуже часто – дайте утворитися "скоринці". Досвідчені мангальщики не радять класти м'ясо на палаючі вугілля – нехай вогонь перегорить, а вугілля почнуть біліти – це саме час, щоб починати прожарювання.
Щоб перевірити готовність шашлику, можна надрізати найтовстіший шматок м'яса і злегка натиснути. Якщо з нього випливає безбарвний сік, то пора знімати шампури з мангала. Якщо сік має червоний відтінок, то м'ясо потрібно ще трохи підсмажити.
Занадто сильний вогонь може призвести до обвуглювання зовні і недожарки всередині. Поступово підтримуйте рівномірну температуру протягом усього процесу приготування. Не пересмажуйте шашлик до стану сухості. Щоб зберегти соковитість, досить прожарити м'ясо до готовності, коли воно залишається соковитим і ніжним.
Правильно знімаємо шашлик з вогню
Після приготування шашлику зніміть його з вогню і дайте відпочити кілька хвилин під фольгою, не знімаючи з шампурів. Справа в тому, що через дірки, залишені шампурами, витече весь сік з шашлику – дайте йому трохи "зав'язатися". Також деякі кладуть в посудину з готовим гарячим шашликом вершкове масло – шашлик тоді буде соковитішим і ніжнішим.
Смачного!
Більше новин про приготування їжі:
- Такі кабачки смачніше, ніж м'ясо в 100 разів: шалено смачний рецепт за копійки
- Рецепт, який ніколи не підведе: хрусткі малосольні огірки з секретним смаком
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Главред на YouTube
