Три головні помилки, які точно зіпсують смак і колір борщу

Смачний і ароматний борщ - візитна картка багатої української кухні, адже не дарма це оригінальне блюдо описували в своїх творах класики української літератури. В Україні не знайдеться жодної господині, яка б не вміла готувати борщ, і це незважаючи на те, що борщ – не найпростіше блюдо.

Борщ можна готувати строго за рецептом, але все-одно щось завадить страві бути таким, яким ви його уявляли.

Щоб не допускати фатальних помилок, потрібно знати кілька правил і хитрощів, які допоможуть зробити борщ смачним і корисним.

Три головні помилки, які зіпсують смак і колір борщу

Справжній український борщ вариться на м'ясному бульйоні. Важливо пам'ятати, що м'ясо для борщу потрібно заливати виключно холодною водою. Саме в холодній воді м'ясо віддасть в рідину набагато більше смаку, соку і жиру, і бульйон вийде наваристіше. А якщо залити м'ясо гарячою водою, то на смак м'яса це ніяк не вплине, а ось бульйон вийде не таким.

Варіть бульйон для борщу на маленькому вогні і з відкритою кришкою, щоб не утворювалася піна, яка точно зіпсує смак. І ще важливо не давати борщу кипіти, коли починаєте в бульйон додавати овочі, так він втратить яскравий колір і хороший насичений смак.

Так як один з головних інгредієнтів борщу це буряк, важливо правильно його підготувати. Якщо кинути в каструлю сирий тертий буряк, то страва не матиме насичений смак і колір.

Потрібно або заздалегідь відварити овоч, або зробити зажарку і кинути її в борщ. Найкраще класти зажарку в борщ майже в самому кінці приготування, інакше при довгому варінні борщ втратить колір і солодкувато-карамельний смак.

І остання помилка, яку часто допускають господині - це те, що солити борщ потрібно до того, як ви додасте до нього буряк. Якщо посолити в самому кінці, то буряк може втратити колір і стане неприємно рудим.

Рецепт ідеального борщу

Вам потрібно:

• Яловичина з кістками - 500 г
• Капуста - 1 шт
• Картопля - 5 шт
• Буряк - 1 шт
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 3 зуб.
• Сало - 20 г
• Сметана - 150 г
• Борошно - 1 ст. л.
• Оцет столовий - 1 ст. л.
• Лавровий лист - за смаком
• Перець духмяний - за смаком
• Зелень

Зварити м'ясо. Буряк очистити, промити, нашаткувати на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою, додати оцет, цукор, томатну пасту і тушкувати на жирі зібраному при варінні бульйону.

Гасити до напівготовності, при необхідності додавши невелику кількість бульйону. Моркву і петрушки нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями і пасерувати на розігрітій соняшниковій олії або смальці.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння, додати нашатковану капусту і варити 10-15 хвилин. Потім додати тушкований буряк, пасеровані овочі, запашний перець, сіль і лавровий лист.

Готовий борщ довести до кипіння і дати настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Перед подачею на стіл в кожну порцію борщу покласти шматочки вареного м'яса, посипати дрібно нарізаною зеленню і додати сметану.

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред