Незалежно від того, чи є ви досвідченим знавцем суші або новачком, що наважився зануритися в царство сирих морепродуктів, важливо розрізняти якісні суші і їх погані аналоги.
Кілька досвідчених шеф-кухарів поділилися тим, що, на їхню думку, є ознакою хороших і поганих суші, пише huffpost.
Завдяки цим радам ви дізнаєтеся, як зрозуміти що суші зіпсувалися.
Як вибрати рис для суші і як зрозуміти що рис для суші готовий?
"Якість використовуваного рису має велике значення", - каже Шінго Акікуні, шеф-кухар ресторану Shingo у Флориді.
Рис є важливою частиною хороших суші, і його потрібно вибирати і готувати так само ретельно, як і рибу.
Зверніть увагу на консистенцію, вологість та смак рису суші.
"Майстерно приготований рис суші зберігає свою ніжну, розсипчасту текстуру",-радить Хідекадзу Тоджо, шеф-кухар ресторану Tojo's у Ванкувері.
"Приправа ідеально збалансована з відтінком солодкого, терпкого і солоного. Його подають при температурі близько 37 градусів Цельсія — температурі тіла".
Він зазначив, що поганою ознакою з рисом для суші буде те, що він "недоварений, занадто солодкий, занадто солоний або занадто сухий".
"Навіть сорт рису має значення - краще використовувати короткозернистий рис", - зазначив Масахару Морімото.
Як зрозуміти що риба не свіжа або зіпсувалася?
Колір і яскравість є важливими факторами, які слід враховувати.
"Попереджувальними ознаками поганої якості риби є такі речі, як знебарвлення, підрум'янення та відсутність твердості", — сказав шеф-кухар суші Елайджа Лерер, який є віце-президентом з кулінарії в Bamboo Sushi.
Він каже, що потрібно звертати особливу увагу на яскравість і твердість риби.
"Використовуйте здоровий глузд і, як і все інше, проведіть дослідження перед їжею. Не бійтеся задавати питання, як на місцевому ринку або в рибній крамниці", - радить шеф-кухар.
Вам може бути цікаво:
- Мудрі господині завжди додають соду в гороховий суп: навіщо вони так роблять
- Дівчина з легкістю відмиває старі липкі банки: потрібен всього 1 інгредієнт
- Потрібно всього 3 "порошку": майстер поділився прийомом для очищення раковини
Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред
Читати Главред в Telegram
Читати Главред в Viber
