Як визначити, що перед вами неякісні суші: сушисти розкрили секрети

Незалежно від того, чи є ви досвідченим знавцем суші або новачком, що наважився зануритися в царство сирих морепродуктів, важливо розрізняти якісні суші і їх погані аналоги.

Кілька досвідчених шеф-кухарів поділилися тим, що, на їхню думку, є ознакою хороших і поганих суші, пише huffpost.

Завдяки цим радам ви дізнаєтеся, як зрозуміти що суші зіпсувалися.

Як вибрати рис для суші і як зрозуміти що рис для суші готовий?

"Якість використовуваного рису має велике значення", - каже Шінго Акікуні, шеф-кухар ресторану Shingo у Флориді.

Рис є важливою частиною хороших суші, і його потрібно вибирати і готувати так само ретельно, як і рибу.

Зверніть увагу на консистенцію, вологість та смак рису суші.

"Майстерно приготований рис суші зберігає свою ніжну, розсипчасту текстуру",-радить Хідекадзу Тоджо, шеф-кухар ресторану Tojo's у Ванкувері.

"Приправа ідеально збалансована з відтінком солодкого, терпкого і солоного. Його подають при температурі близько 37 градусів Цельсія — температурі тіла".

Рекомендуємо:

У клярі, борошні і навіть без нього: як правильно смажити рибу на сковороді

Він зазначив, що поганою ознакою з рисом для суші буде те, що він "недоварений, занадто солодкий, занадто солоний або занадто сухий".

"Навіть сорт рису має значення - краще використовувати короткозернистий рис", - зазначив Масахару Морімото.

Як зрозуміти що риба не свіжа або зіпсувалася?

Колір і яскравість є важливими факторами, які слід враховувати.

"Попереджувальними ознаками поганої якості риби є такі речі, як знебарвлення, підрум'янення та відсутність твердості", — сказав шеф-кухар суші Елайджа Лерер, який є віце-президентом з кулінарії в Bamboo Sushi.

Він каже, що потрібно звертати особливу увагу на яскравість і твердість риби.

"Використовуйте здоровий глузд і, як і все інше, проведіть дослідження перед їжею. Не бійтеся задавати питання, як на місцевому ринку або в рибній крамниці", - радить шеф-кухар.

Вам може бути цікаво:

• Мудрі господині завжди додають соду в гороховий суп: навіщо вони так роблять
• Дівчина з легкістю відмиває старі липкі банки: потрібен всього 1 інгредієнт
• Потрібно всього 3 "порошку": майстер поділився прийомом для очищення раковини

Наші стандарти: Редакційна політика сайту Главред